Saveurs Durables : Une Plongée dans la Cuisine Éco-responsable

Interview avec : Raoul Reichrath - Chef étoilé

Quels principes vous guident pour la création de plats sains et équilibrés ?

Raoul : 

Cuisson saine, réduction des sucres et des graisses saturées, réduction de sel et de gluten. Diminuer les protéines animales, voire ne plus utiliser les viandes et les volailles.

Quels conseils donneriez-vous aux amateurs de cuisine intéressés par la réduction des déchets à la maison ?

Raoul : 

Planifier les repas en avance pour éviter les achats impulsifs. Utiliser les épluchures pour faire des bouillons.

Acheter en vrac, réutiliser les contenants, éviter les emballages à usage unique. Créer un bac à compost. Apprendre à stériliser les aliments en saison. Éviter le gaspillage de l'eau. Ne pas utiliser des aliments préfabriqués, produire tout à la maison.

Comment la cuisine s'adapte-t-elle aux nouvelles tendances en matière de durabilité tout en maintenant la qualité gastronomique ?

Raoul : 

Sensibiliser les clients, modifier les horaires des restaurants, réduire le gaspillage des énergies et de l'eau.

Sélectionner des matériaux durables. Acheter local et de saison. Gérer et réutiliser les parures. Gestion des déchets. Réduire la consommation des protéines animales.

Comment sensibilisez-vous le public à l'importance de faire des choix alimentaires conscients et durables ?

Raoul : 

Communication ludique et positive. Ateliers de cuisine. Explications des plats servis au restaurant. Création de réseaux avec d'autres restaurants et chefs, idem pour les producteurs locaux. Création de partenariats avec les cantines scolaires.

Votre valeur d’aujourd’hui et de demain qui vous définit : 

Raoul :

L'Honnêteté, le respect et la bienveillance.